A lá minute gesneden van lang gerijpt rundvlees. Geserveerd met een mooie krul Tête de Moine kaas, een bedje van verse sla, pijnboompitjes en extra vierge olijfolie. Dat alles bovenop een zalf van pesto. Niet van de groothandel maar huisgemaakt.
 

Punto Nino Chardonnay; per glas beschikbaar.

Ontzettend mooi stuk sushi-grade tonijn, geroosterd in een specerijenmelange naar eigen recept. Geserveerd met wasabi, soja en kerrie-olie. Winnaar van de `lekkerste hapje' van Lekker Sneek 2010. Gastheer's favoriet!

Gruner Veltliner; per glas beschikbaar

Fijne bouillon welke is getrokken van rundvlees en paddenstoelen. Met daarin gesauteerde zwammetjes.

Concento Rosato Rose van Ruffino

Voor als u bovenstaande drie gerechten eigenlijk allemaal wilt proeven. Een mooi opgemaakt bordje met daarop een kleine versie van de carpaccio met de Tête de Moine kaas, een pastrami van tonijn en een glaasje met daarin de paddenstoelen bouillon. Aanrader! .

Punto Nino Chardonnay; per glas beschikbaar.

Huisgemaakte mosterdsoep met kleine stukjes gedroogde worst (vegetarisch kan overigens ook), daarbij een door proscuito omwonden Grissini (Italiaanse broodstengel).

Altijd wat lastig; een wijn bij een soep maar de Punto Nino Chardonnay past perfect.

Pakketje gemaakt van dunne plakken (Noorse) gerookte zalm met daarin een mengsel van o.a. forel, ricotta, pijnboompitten en een vleugje frisse yoghurt dressing.

Pellerin Palombe Blanc (huiswijn); per glas beschikbaar.